Bereidingstijd: 15 min. voorbereiding + 12 tot 24 uur stoof/trektijd
Porties: Ca. 2 tot 2,5 liter vloeibaar goud
- 1,5 – 2 kg mergpijpen & schenkels (bij voorkeur van biologische runderen of weidevee)
- 2 el appelazijn (essentieel: het zuur helpt de mineralen en het collageen uit de botten te trekken)
- 2 uien (ongeschild, in vieren gesneden voor een mooie gouden kleur)
- 2 stengels selderij (grof gesneden)
- 2 grote wortels (grof gesneden)
- 2 tenen knoflook (gehalveerd)
- 2 laurierblaadjes & een paar takjes verse tijm
- 1 tl Keltisch zeezout en zwarte peperkorrels
- Koud water (voldoende om alles ruim onder te zetten)
- Roosteren (voor extra smaak) Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de botten en schenkels op een bakplaat en rooster ze 25-30 minuten tot ze mooi bruin zijn. Dit geeft de bouillon een diepe, volle smaak.
- In de kookpot: Overgiet de geroosterde botten in een grote soep- of slowcookerpan met koud water. Voeg de 2 eetlepels appelazijn toe en laat dit 20-30 minuten rusten.
- Groenten & Kruiden toevoegen: Voeg de uien, wortels, selderij, knoflook, laurier en tijm toe.
- Langzaam laten trekken: Breng de pot langzaam tegen het kookpunt aan. Schuim eventueel het bovendrijvende eiwitschuim af met een schuimspaan. Zet het vuur daarna op de laagste stand (of gebruik een slowcooker op Low). Laat de bouillon minstens 12 tot 24 uur zachtjes pruttelen met het deksel op de pan.
- Zeven & Afkoelen: Giet de bouillon door een fijne zeef in glazen potten. Laat het op kamertemperatuur afkoelen en zet het daarna in de koelkast.
Geheim voor darmherstel: Zodra de bouillon in de koelkast opkoelt, hoort er een stevige ‘gelei’-structuur te ontstaan. Dit is het teken dat er giga veel collageen en gelei-aminozuren (zoals glutamine) zijn vrijgekomen!
Bewaartips & Gebruik
- Koelkast: Tot 5 tot 7 dagen houdbaar. Er vormt zich een hard wit vetlaagje bovenop; laat dit gerust zitten tot gebruik, want dit sluit de bouillon luchtdicht af en conserveert.
- Diepvries: Bewaar in glazen potten (vul tot max. 80% ivm uitzetten) of ijsblokjesvormen. Blijft tot 6 maanden goed.
