Voorbereiding: 10min
Bereidingstijd: 40min
Voor 2 personen
- 1 hele butternutpompoen
- 150g quinoa
- 125g gerookte spekblokjes
- 150g verse spinazie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 sjalot, fijngehakt
- 4el mascarpone
- 50g geraspte parmezaan
- 1tl nootmuskaat
- Boter
- Peper en zeezout
- Walnoot, gehakt
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de butternutpompoen in de lengte doormidden en schraap met een lepel de zaden en draden eruit.
- Maak een paar inkepingen in de pompoen, bestrijk de binnenkant en randen van de pompoenhelften royaal met boter en breng op smaak met peper en zout.
- Leg de helften met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier. Rooster ze in 40 à 45 minuten gaar in de oven. (Ze zijn klaar als je er gemakkelijk met een vork in prikt).
- Spoel de quinoa goed af onder koud water in een fijne zeef (dit verwijdert de bittere smaak).
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal ca. 10-12 minuten in dubbele hoeveelheid water of bouillon). Giet af en laat even uitstomen.
- Bak ondertussen de spekblokjes in een koekenpan op middelhoog vuur krokant in hun eigen vet (geen extra olie nodig).
- Voeg de fijngehakte knoflook en de verse spinazie toe aan de spekjes. Bak al omscheppend tot de spinazie volledig is geslonken.
- Draai het vuur laag. Roer de gekookte quinoa en de mascarpone door het spinazie-spekmengsel tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en nootmuskaat.
- Haal de gare pompoenhelften uit de oven. Schep de romige quinoa-spinazievulling rijkelijk in de holtes van de pompoenhelften.
- Strooi de geraspte parmezaan gelijkmatig over de vulling.
- Zet de bakplaat nog 5 à 10 minuten terug in de oven onder de grillfunctie tot de kaas gesmolten en mooi goudbruin is gekleurd.
- Werk af met de gehakte walnoten.
Smakelijk!
