Lekker verrassend!

DIT HEB JE NODIG VOOR 2 PERS:

• Walnoten
• Peterselie
• Bieslook
• Oregano
• Tijm
• 1 Lente-ui
• Kappertjes
• 2 knoflookteentjes
• Olijfolie
• Peper
• Zeezout
• 1 venkel
• 1 rode ui
• 2 wortels
• 2 wilde zalm filets
• 1 el citroensap

ZO MAAK JE HET KLAAR:

• Neem alle kruiden, pluk de blaadjes af en hak alles heel fijn. Snij de lente-ui in fijne ringetjes, hak de kappertjes fijn alsook de look. doe alles samen in een kommetje en meng met de olijfolie. Voeg peper en zout naar wens toe.
• Hak de walnoten fijn en meng deze ook met de salsa verde.
• Snijd de venkelknol in fijne reepjes. Schil en snipper de ui. Schil ook de wortels en snij deze ook in fijne reepjes.
• Verhit in een pan wat olie en bak hierin de ui. Voeg na eventjes ook de venkel en wortel toe. Roerbak deze een 10-tal minuutjes. Breng op smaak met peper en zout alsook nog wat tijm.
• Dep de zalmfilets droog. Verhit nog wat olie in de pan en bak hierin de zalmfilets ca. 3 minuten aan elke kant (dit is natuurlijk afhankelijk naar hoe dik de filets zijn).
• Roer nog wat citroensap door de salsa verde.
• Verdeel de groentjes op de borden en serveer hierop de zalmfilets. Leg de salsa verde op de zalmfilets.
• Heel lekker met wat rijst of een puree van pastinaak.

Smakelijk!