Voorbereiding: 20min
Bereidingstijd: 30min
Voor 4 personen
- 4 fazantenfilets
- 600g boschampignons
- 4 appeltjes
- 1 sjalot
- 4 teentjes knoflook
- Verse tijm
- Laurier
- 250ml room
- 200ml kippenbouillon
- Cognac om te blussen
- 300g veenbessencompote
- Aardappelen
- Boter
- Peper en zeezout
- Verwarm de oven op 200°C.
- Kruid de fazant met peper en zout. Laat goed wat boter smelten en bak het vlees goudbruin, haal uit de pan, hou ze warm onder aluminiumfolie. Snij de sjolot en look fijn, kuis de champignons.
- Snij de aardappelen in 2 en haal bolletjes uit de aardappelen. Vet een ovenschaal in en leg de aardappelbolletjes erin. Kruid met peper, zout en doe er nog wat extra boter bij.
- Halveer de appeltjes en hol ze uit. Vul op met de veenbessencompote. Vet een ovenschaal in en zet de gevulde appeltjes erin. Zet 30min in de oven samen met de aardappeltjes.
- Doe opnieuw wat boter in de pan waarin je je fazant gebakken hebt. Fruit de sjalot en look en voeg de laurier en tijm toe. Blus met de cognac en flambeer eventueel. Voeg de kippenbouillon toe. Laat eventjes inkoken.
- Voeg de room toe en laat opnieuw wat inkoken. Dik de saus eventueel met wat roux. Zet het vuur af en leg de fazant in de saus, laat deze even in de saus rusten.
- Bak de champignons kort maar krachtig krokant in een pan.
- Serveer meteen.
Smakelijk!
Eat happy, feel good 