Voorbereiding: 20min

Bereidingstijd: 5min

Voor 2 personen

Een kleurrijke buddhabowl vol frisse smaken: geroosterde zoete aardappel, sappige mango en een pittige limoendressing – pure feelgood in een kom!

INGREDIËNTEN

• 250g zoete aardappel
• 2 el olijfolie
• Grove peper en zeezout
• ½ rode ui
• 1 limoen
• 2 takjes verse munt
• ½tl chilivlokken
• 1 mango
• 150g couscous
• 200 ml water
• ½ komkommer
• 20 g veldsla
• 100g rode biet, julienne
• 20g tuinkers (of ander pittige kiemgroente)
  
  Voor de dressing:
• 1 el honing
• 2 el limoensap
• Limoenrasp
• Peper en zeezout

ZO MAAK JE HET KLAAR:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
  
• Schil de zoete aardappel en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Leg de blokjes op een met bakpapier beklede bakplaat, voeg een scheutje olijfolie, grove peper en zeezout toe en bak 15 tot 20 minuten in de oven.
  
• Snipper intussen de halve rode ui. Rasp de schil van 1 limoen en zet dit apart. Knijp het sap van de limoen uit en giet bij de rode ui. Snijd de blaadjes munt fijn en doe samen met de chilivlokken en een beetje zeezout bij de rode ui, schep om.
  
• Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit, snijd het in blokjes en voeg toe aan het schaaltje. Schep om en zet apart.
  
• Doe de couscous in een schaal, voeg 200 ml gekookt water en een eetlepel extra vergine olijfolie toe. Dek af en laat even staan.
  
• Snijd de komkommer in blokjes en de rode biet in fijne reepjes. Meng voor de dressing 1 el honing, 2 el limoensap (van de tweede limoen), de limoenrasp en grove peper en zeezout in een schaaltje totdat het een geheel is.
  
• Pak twee mooie kommen of diepe borden en leg alle ingrediënten naast elkaar in de kom. Giet als laatste de zomerse dressing over de Buddhabowl. Snijd de halve limoen die je over hebt in partjes en serveer erbij.

Waarom perfect duo?
Wel, zoete aardappel en mango, proef het eens samen, you’ll know what I mean!

Doe daar dan nog eens het aardse van de rode biet bij en het is een kommetje puur genot.

Thank me later ;)