Voorbereiding: 10min

Bereidingstijd: 25min

Voor +- 12 stuks, afhakelijk van de grootte

INGREDIËNTEN

• 200g amandelmeel
• 3 eitjes
• verse spinazie, 2 handjes vol
• 200g zongedroogde tomaatjes, in olie
• 0,5kl gedroogde oregano
• Peper en zeezout
• 125g boter
• 100g geraspte Parmezaanse kaas

ZO MAAK JE HET KLAAR:

• Smelt de boter.
  
• Slink de spinazie in een pan, je hoeft deze niet te laten uitlekken, het vocht die eruit komt zal helpen voor de binding. Snij hem daarna wat grof.
  
• Snij de tomaatjes ook in stukjes.
  
• Doe de eieren in een kom en voeg de gesmolten boter toe, meng goed. Voeg de spinazie, tomaatjes, parmezaan en kruiden toe. Roer alles goed door.
  
• Voeg als laatste het amandelmeel toe en roer nogmaals goed door. Laat het deeg eventjes rusten.
  
• Vergit ondertussen het wafelijzer, vet deze goed in met boter.
  
• Schep een eetlepel beslag in het wafelijzer, bak ze ongeveer 5 minuten.
  
• Open het ijzer niet te vroeg! Zo voorkom je dat het wafeltje aan je ijzer blijft kleven.