Perfecte ovenschotel voor een lentedag met regenweer!

Voor 4 personen

WAT HEB JE NODIG:

• 4 stukken zalmfilet
• 200g jonge spinazie
• 1 bussel groene asperges
• 1 sjalot
• 1 citroen
• bladpeterselie (gehakt)
• 250g oesterzwammen
• 200ml droge witte wijn
• 200ml room
• bindmiddel
• cayennepeper
• olijfolie
• peper en zeezout

ZO MAAK JE HET KLAAR:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
  
• Verwijder het houtachtige uiteinde van de asperges en snij ze in stukjes van ongeveer 3cm.
  
• Pel en snipper de sjalot.
  
• Borstel de oesterzwammen schoon en snij ze in reepjes.
  
• Fruit in een grote pan de sjalot aan in wat olijfolie.
  
• Voeg de asperges toe.
  
• Voeg de oesterzwammen en de spinazie toe.
  
• Roerbak de groenten glazig.
  
• Blus met de witte wijn, kruid met peper, zout, en cayennepeper en voeg de room toe.
  
• Laat even indikken, voeg dan het bindmiddel toe tot de saus de gewenste dikte heeft.
  
• Doe de groentesaus in een ovenschaal.
  
• Leg er de rauwe stukken zalm bij.
  
• Rasp de citroen en verdeel de rasp over de zalm.
  
• Pers het sap uit en sprenkel wat over de saus.
  
• Gaar 15 a 20 minuten in de oven.
  
• Strooi er nog wat gehakte peterselie over.

Smakelijk!